菜品:
油爆大蝦
工藝:
爆
口味:
蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,肉殼若即若離,入口一舔即能脫去,蝦肉鮮嫩,鹹鮮中略帶甜酸。
類別:
補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 冬季養生調理
主料:
河蝦 350克
輔料:
調料:
小蔥5克 黃酒15克 醬油20克 白砂糖15克 醋10克 菜籽油50克 各適量
製作工藝
1. 將大蝦剪去鉗、須、腳,洗淨瀝干水;2. 炒鍋置旺火上,用油滑鍋後下菜油,燒至八成熱時,將蝦入鍋,用手勺不斷推動,約5 鈔鍾即用漏勺撈起;3. 待油溫回升到八成時,再將蝦倒入,復炸約10 秒鐘,使蝦肉與殼脫開,即用漏勺撈出;4. 鍋內留底油少許,放入蔥段煸香,倒入蝦,加入黃酒、白糖、醬油及少許水,顛動炒鍋,烹入醋,即可出鍋裝盤。
工藝提示
1. 要用素油不能用葷油,因葷油冷卻後會起「白沙」(凝固後泛白色),使人有一種油膩的感覺;
2. 炸時油溫一定要達到八成左右,並且要復炸一次,否則蝦殼與肉不易脫開;
3. 烹汁適宜,以主料能「吃」盡即可;
4. 加水要根據火候情況而定,火旺溫高可在烹汁中加少許水,否則可以不加;
5. 因有過油炸制河蝦的過程,需準備菜籽油500克。
2. 炸時油溫一定要達到八成左右,並且要復炸一次,否則蝦殼與肉不易脫開;
3. 烹汁適宜,以主料能「吃」盡即可;
4. 加水要根據火候情況而定,火旺溫高可在烹汁中加少許水,否則可以不加;
5. 因有過油炸制河蝦的過程,需準備菜籽油500克。
歷史文化
「油爆大蝦」是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一,乃佐酒佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河蝦:食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
歷史文化 「油爆大蝦」是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一,乃佐酒佳餚。
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
歷史文化 「油爆大蝦」是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一,乃佐酒佳餚。
食譜營養
河蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。