菜品:
紅?砂作?
工藝:
燜
口味:
類別:
廣東菜 結核病調理 貧血調理 補陽調理
主料:
河鰻 500克
輔料:
香菇(鮮) 50克 豬肉(肥瘦) 50克 辣椒(紅、尖、干) 20克 火腿 50克
調料:
大蒜20克 澱粉(玉米)10克 鹽5克 味精5克 胡椒粉5克 香油15克 黃酒8克 醬油8克 豬油(煉製)8克 各適量
製作工藝
1. 把白鱔(河鰻)宰殺洗淨後去掉頭、尾不用,鱔身切每塊2厘米,用碟盛起,加入豬油,濕澱粉,拌勻;2. 蒜頭切去頭尾;3. 冬菇切丁,紅辣椒切丁;4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料備好候用;5. 起鍋下油先炸蒜頭至金黃色撈起,然後炸白鱔,至呈金黃色倒回笊籬;6. 順鍋把以上的丁料炒香,烹入黃酒,加二湯600毫升、精鹽、醬油,投入白鱔同?桑?然後用燉缽入竹箅墊底,把白鱔倒入缽內用木炭爐文火?芍?,後加蒜頭;7. 至白鱔夠火時取出,用扣碗把白鱔逐件擺落碗底,丁料放在碗裡,灌入原汁;8. 食時放進蒸籠,蒸15分鐘,取出將原汁倒入鍋內,白鱔反扣入碟,原汁加入味精、濕澱粉打芡,淋入香油、胡椒粉、豬油淋在鱔上即成。
工藝提示
1. 雞腳亦可入沸水中焯熟,瀝去水分後入油炸至透紅色;
2. 炸好的雞腳最好放入溫水中泡發;
3. 蒸雞爪時,下料和湯以泡過雞爪為度;
4. 因有過油炸制過程,需準備植物油800克。
2. 炸好的雞腳最好放入溫水中泡發;
3. 蒸雞爪時,下料和湯以泡過雞爪為度;
4. 因有過油炸制過程,需準備植物油800克。
菜品口感
此菜香滑可口,風味獨特。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
河鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a,是夜盲人的優良食品。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。