菜品:
五彩蝦絲
工藝:
炒
口味:
類別:
陽痿早洩調理 補陽調理 健脾開胃調理
主料:
蝦仁 250克 冬筍 300克
輔料:
洋蔥 25克 韭黃 20克 胡蘿蔔 50克 辣椒(青、尖) 15克 辣椒(紅、尖、干) 10克 荸薺粉 5克
調料:
姜2克 大蒜1克 胡椒粉1克 老抽3克 香油1克 黃酒5克 豬油(煉製)40克 各適量
製作工藝
1. 將蝦仁用刀背剁成泥,加入精鹽3、味精3、小蘇打1 克,順一個方向攪拌成膠狀,入冰箱冷藏2 小時便成;2. 炒鍋加清水,燒至微沸;3. 將蝦膠放到漏斗形紙袋裡,用力擠出成絲狀,放進沸水裡浸至熟時撈起;4. 冬筍肉、胡蘿蔔用沸水焯熟,切成絲;5. 青紅辣椒、洋蔥也切成絲;6. 韭黃切成長約5 厘米的段;7. 將芡湯、香油、胡椒粉、老抽、濕荸薺粉兌成碗芡;8. 將熟豬油放入鍋裡,中火燒至約五成熱,放進蝦絲拉油,倒在笊籬裡濾去油;9. 鍋內留底油,將姜絲、洋蔥、青紅辣椒、蒜茸爆香,加入冬筍絲、胡蘿蔔絲炒勻;10. 再放進蝦絲、韭黃炒勻;11. 將黃酒調入碗芡炒勻,加包尾油,炒勻上盤即成。
工藝提示
因有蝦絲拉油過程,需準備熟豬油750克。
歷史文化
「五彩蝦絲」是以蝦膠為主料,配以冬筍肉絲、胡蘿蔔絲、青紅椒絲、洋蔥絲和韭黃段等五彩繽紛的絲段炒制而成,蝦膠即蝦泥,一般多用作餡料,用於小炒,則是一創新。成菜和諧悅目,爽軟嫩滑,已名揚廣州,流傳省內外。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
歷史文化 「五彩蝦絲」是以蝦膠為主料,配以冬筍肉絲、胡蘿蔔絲、青紅椒絲、洋蔥絲和韭黃段等五彩繽紛的絲段炒制而成,蝦膠即蝦泥,一般多用作餡料,用於小炒,則是一創新。成菜和諧悅目,爽軟嫩滑,已名揚廣州,流傳省內外。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
歷史文化 「五彩蝦絲」是以蝦膠為主料,配以冬筍肉絲、胡蘿蔔絲、青紅椒絲、洋蔥絲和韭黃段等五彩繽紛的絲段炒制而成,蝦膠即蝦泥,一般多用作餡料,用於小炒,則是一創新。成菜和諧悅目,爽軟嫩滑,已名揚廣州,流傳省內外。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。