1. 將羊腩洗淨切塊;2. 將白蘿蔔洗淨去皮切片,放鍋內,用水煮開鍋,放入羊肉塊煮10分鐘,取出控干水分,加老抽攪勻;3. 將冬筍放鍋內加水,鹽煲15分鐘,取出晾涼切片;4. 將冬菇浸軟去腳,放糖、澱粉、油拌勻;5. 將炒鍋內放60克油燒熱後,放入蒜炒出香味,放入筍、姜、羊肉炒透;6. 鏟出放入煲內,加調味煲滾,用慢火約??1小時;7. 放入冬菇??15分鐘,勾芡上盤,用香菜伴盤即成。
菜品:
冬筍?裳蛉?
工藝:
燜
口味:
類別:
廣東菜 陽痿早洩調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料:
冬筍 200克 羊肉(肥瘦) 500克
輔料:
香菇(鮮) 30克 白蘿蔔 50克
調料:
大蒜20克 姜10克 蠔油15克 白砂糖8克 草果3克 雞粉5克 澱粉(玉米)5克 老抽15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 此菜要求海參完整,所以在下刀時刀口不宜太深;
2. 蒸海參時,把湯碗四周粘上膠布封嚴。使它保持原汁原味。
2. 蒸海參時,把湯碗四周粘上膠布封嚴。使它保持原汁原味。
歷史文化
1. 海參是一種棘皮動物,明代謝肇?j的著作記曰:「海參,遠東海之濱有之……,其性溫補,足敵人參,故名海參。」分佈在我國的海參有60 多種,可供食用的20 多種。烏石參身灰黑,身幼有小豆紋,如蜞姆形,又像母豬的乳房,多在海底捕捉,肉厚質佳,為海參之上品;
2. 本品為潮州著名湯菜,是夏季高級宴會上的佳品。
2. 本品為潮州著名湯菜,是夏季高級宴會上的佳品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
白蘿蔔:白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
白蘿蔔:白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
食譜營養
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。