菜品:
干煎蝦碌
工藝:
煎
口味:
紅艷明亮,肉質鮮爽,外皮焦香,裹一層薄薄的酸甜芡汁,滋味甚美。
類別:
廣東菜 陽痿早洩調理 補陽調理
主料:
明蝦 600克
輔料:
調料:
番茄汁50克 [口急]汁(粵語)15克 鹽5克 味精3克 白砂糖5克 香油5克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 將淨大明蝦切成段;2. 用茄汁、?種?15克、香油、精鹽、味精、白糖調稀成芡汁,約100克;3. 旺火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入蝦段炸約1 分鐘,用笊籬撈起;4. 余油倒出,炒鍋放回爐上,下蝦段煎兩面至熟;5. 再徐徐加入芡汁,至汁干時,淋油炒勻,在碟中砌成山形即可。
工藝提示
1. 切蝦時,大蝦切3 段,中蝦切2 段;
2. 炸蝦至八成熟即撈出,不宜炸太老;
3. 下蝦後用鏟子翻動,避免糊鍋;
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。
2. 炸蝦至八成熟即撈出,不宜炸太老;
3. 下蝦後用鏟子翻動,避免糊鍋;
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。
歷史文化
1.「碌」粵語在此作「段」解,即將大蝦切作二或三段;
2. 干煎是煎法的一種,肉料不上粉漿,煎時用慢火,使它從外至內逐漸至熟,不焦,有強烈的芳香氣味。干煎有兩種作法,一種是煎熟即成,干煎魚餅即是。另一種是在煎至近熟時,濺入調味濃汁,使成品更加香濃味烈,芳香馥郁,干煎蝦碌便是;
3. 此菜是粵菜「十大海鮮」之一,四季適宜。
2. 干煎是煎法的一種,肉料不上粉漿,煎時用慢火,使它從外至內逐漸至熟,不焦,有強烈的芳香氣味。干煎有兩種作法,一種是煎熟即成,干煎魚餅即是。另一種是在煎至近熟時,濺入調味濃汁,使成品更加香濃味烈,芳香馥郁,干煎蝦碌便是;
3. 此菜是粵菜「十大海鮮」之一,四季適宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
明蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
歷史文化 1.「碌」粵語在此作「段」解,即將大蝦切作二或三段;
2. 干煎是煎法的一種,肉料不上粉漿,煎時用慢火,使它從外至內逐漸至熟,不焦,有強烈的芳香氣味。干煎有兩種作法,一種是煎熟即成,干煎魚餅即是。另一種是在煎至近熟時,濺入調味濃汁,使成品更加香濃味烈,芳香馥郁,干煎蝦碌便是;
3. 此菜是粵菜「十大海鮮」之一,四季適宜。
歷史文化 1.「碌」粵語在此作「段」解,即將大蝦切作二或三段;
2. 干煎是煎法的一種,肉料不上粉漿,煎時用慢火,使它從外至內逐漸至熟,不焦,有強烈的芳香氣味。干煎有兩種作法,一種是煎熟即成,干煎魚餅即是。另一種是在煎至近熟時,濺入調味濃汁,使成品更加香濃味烈,芳香馥郁,干煎蝦碌便是;
3. 此菜是粵菜「十大海鮮」之一,四季適宜。
食譜營養
明蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。