菜品:
生狗肉
工藝:
砂鍋
口味:
類別:
廣東菜 陽痿早洩調理 補陽調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
狗肉 500克
輔料:
生菜 1000克 塘葛菜 1000克 辣椒(青、尖) 25克 檸檬 25克
調料:
味精3克 豆瓣醬75克 腐乳(紅)25克 姜20克 芝麻醬25克 大蒜5克 白砂糖50克 老抽20克 陳皮5克 姜汁25克 鹽5克 花生油50克 各適量
製作工藝
1. 將帶骨狗肉切塊,每塊約重25克;2. 青蒜切成長約4 厘米的段;3. 辣椒、淨檸檬均切成細絲;4. 炒鍋用中火燒熱,下狗肉炒干水分取出;5. 把姜塊放入沸水鍋內煮約3 分鐘,撈出;6. 炒鍋用旺火燒熱,下花生油,放入蒜、豆醬、芝麻醬、腐乳爆炒;7. 再下姜塊、蒜段、狗肉,邊炒邊加花生油,約炒5 分鐘;8. 再烹入薑汁酒,加二湯1500毫升,味精、精鹽、黃糖50克、老抽、陳皮,燒製;9. 待燒沸後轉入砂鍋裡,加蓋,用木炭爐煲約1.5 小時;10. 食時,將塘葛菜、生菜、辣椒絲、檸檬葉絲和熟花生油分別盛盤,一同上桌,用木炭爐邊煲邊吃。
工藝提示
煲狗肉的時間,視狗肉老嫩而定,以軟爛成形為準,約1.5 小時左右。
歷史文化
據學者考證,狗是人類最早馴養的家畜之一,以狗為餚也很早,《祀記?膾》篇:「孟秋之月……,天子食麻與犬。」兩漢時,食犬之風遍及南北,味在羊、豚之上。漢高祖劉邦的猛將樊噲曾是「以屠狗為事」者。但是後來不知何故,在很多地方,狗肉己不入宴。而在廣州則一直奉為野味佳餚,以致不少外地人視為趣事。早年,在潮州有狗肉全席,熱菜有清蒸狗肉、炒狗肉、紅燒狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盤有狗雜、白切狗肉等,狗肉有羊肉的嫩,兔肉的香醇,雞肉的鮮美。特別是在冬季,圍爐小飲,大嚼狗肉,別有情趣。所以「生狗肉」這道菜又稱之為「御寒火鍋」,把狗肉的異音味發揮得淋漓盡致,是廣東各種狗肉菜式中的名饌。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
狗肉:狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。
食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
塘葛菜:本品不能與黃荊葉同用,同用則使人肢體麻木。
歷史文化 據學者考證,狗是人類最早馴養的家畜之一,以狗為餚也很早,《祀記?膾》篇:「孟秋之月……,天子食麻與犬。」兩漢時,食犬之風遍及南北,味在羊、豚之上。漢高祖劉邦的猛將樊噲曾是「以屠狗為事」者。但是後來不知何故,在很多地方,狗肉己不入宴。而在廣州則一直奉為野味佳餚,以致不少外地人視為趣事。早年,在潮州有狗肉全席,熱菜有清蒸狗肉、炒狗肉、紅燒狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盤有狗雜、白切狗肉等,狗肉有羊肉的嫩,兔肉的香醇,雞肉的鮮美。特別是在冬季,圍爐小飲,大嚼狗肉,別有情趣。所以「生狗肉」這道菜又稱之為「御寒火鍋」,把狗肉的異音味發揮得淋漓盡致,是廣東各種狗肉菜式中的名饌。
食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
塘葛菜:本品不能與黃荊葉同用,同用則使人肢體麻木。
歷史文化 據學者考證,狗是人類最早馴養的家畜之一,以狗為餚也很早,《祀記?膾》篇:「孟秋之月……,天子食麻與犬。」兩漢時,食犬之風遍及南北,味在羊、豚之上。漢高祖劉邦的猛將樊噲曾是「以屠狗為事」者。但是後來不知何故,在很多地方,狗肉己不入宴。而在廣州則一直奉為野味佳餚,以致不少外地人視為趣事。早年,在潮州有狗肉全席,熱菜有清蒸狗肉、炒狗肉、紅燒狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盤有狗雜、白切狗肉等,狗肉有羊肉的嫩,兔肉的香醇,雞肉的鮮美。特別是在冬季,圍爐小飲,大嚼狗肉,別有情趣。所以「生狗肉」這道菜又稱之為「御寒火鍋」,把狗肉的異音味發揮得淋漓盡致,是廣東各種狗肉菜式中的名饌。