菜品:
白切羊肉
工藝:
鹵
口味:
色鮮味醇,肉質緊密,醬香濃郁,風味別緻。
類別:
湖北菜 陽痿早洩調理 補陽調理 秋季養生調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(肥瘦) 2500克
輔料:
調料:
八角15克 鹽10克 丁香3克 醬油200克 茴香籽[小茴香籽]10克 白砂糖50克 桂皮10克 黃酒50克 陳皮3克 小蔥25克 姜50克 香油25克 花椒10克 各適量
製作工藝
1. 羊肉(山羊肉)切成長20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長方塊,連同2 根筒子骨一起漂洗乾淨;2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;3. 蔥姜洗淨,生薑拍松,香蔥挽結;4. 炒鍋置中火上,加清水2000毫升燒熱,將羊筒子骨放在鍋底,香料袋放在筒子骨中間,羊肉放在上面,順碼成梳子背形,再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖,一起煮開後,改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出;5. 取1 米見方的乾淨白布一塊,鋪在案板上,將煮好的羊肉塊,平整地擺放在白布中間包好;6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊,壓在包好的羊肉上面,壓制10 小時後取出;7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片,碼入平盤中,疊擺成元寶形,刷上香油即成。
工藝提示
1. 湖北長陽山羊,品質優良,肉細嫩,膻氣少,味鮮美。製作此菜,要選夾腿部位,瘦肉多而肉質細;
2. 羊肉不要煮過爛,注意保持肉塊形狀完整。
2. 羊肉不要煮過爛,注意保持肉塊形狀完整。
歷史文化
「白切羊肉」系宜都縣傳統名菜,至今已有80 多年的歷史。選長陽山羊肉的夾腿部位為主料,以當地手工方法所釀窩子醬油等調料煮制而成。傳統吃法跟蔥白段、香醋、甜面醬、辣椒油四味碟,供食者佐食。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 「白切羊肉」系宜都縣傳統名菜,至今已有80 多年的歷史。選長陽山羊肉的夾腿部位為主料,以當地手工方法所釀窩子醬油等調料煮制而成。傳統吃法跟蔥白段、香醋、甜面醬、辣椒油四味碟,供食者佐食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 「白切羊肉」系宜都縣傳統名菜,至今已有80 多年的歷史。選長陽山羊肉的夾腿部位為主料,以當地手工方法所釀窩子醬油等調料煮制而成。傳統吃法跟蔥白段、香醋、甜面醬、辣椒油四味碟,供食者佐食。
食譜營養
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。