菜品:
炸蝦球
工藝:
碎屑料炸
口味:
晶瑩潔白,外韌內嫩,油潤松泡,鮮美可口,佐以酸甜汁蘸食,別具風味。
類別:
湖北菜 陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
蝦仁 300克
輔料:
雞蛋清 100克 澱粉(蠶豆) 25克
調料:
白醋15克 鹽2克 小蔥5克 姜5克 味精2克 豬油(煉製)50克 白砂糖15克 各適量
製作工藝
1. 將蝦仁製成茸後放入碗內稍捏,加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕澱粉,攪拌成茸;2. 再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球;3. 蔥姜洗淨,蔥切蔥花,姜切末;4. 炒鍋置旺火上,下熟豬油燒至三成熱時端鍋離火,將蝦球逐個下鍋汆炸1 分鐘,轉置中火上,用勺背反覆的推動翻炸3 分鐘,再移至旺火上炸至蝦球松泡,似乒乓球狀,端鍋離火;5. 炒鍋置旺火上,下熟豬油,加雞湯100毫升、白糖、蔥花、薑末、味精、濕澱粉調稀勾芡,淋入白醋後盛入碟中;6. 再將蝦球從油鍋中撈入另盤,同酸甜芡汁一同上席。
工藝提示
1. 蝦球炸熟,繼續在油鍋中浸炸,另鍋炒好汁,撈出蝦球裝盤,另盤盛芡汁作味碟,一同上桌,蘸而食之,風味別緻;
2. 因有過油炸制蝦球過程,需準備熟豬油750克。
2. 因有過油炸制蝦球過程,需準備熟豬油750克。
歷史文化
民諺曰:「萬事既成,長魚長蝦」,蝦菜在湖北地方風味中應用廣泛、雅俗共賞,豐儉隨意。「炸蝦球」系武漢市傳統名菜,以鮮蝦仁製成茸、再擠成蝦球,下豬油鍋中炸制而成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 民諺曰:「萬事既成,長魚長蝦」,蝦菜在湖北地方風味中應用廣泛、雅俗共賞,豐儉隨意。「炸蝦球」系武漢市傳統名菜,以鮮蝦仁製成茸、再擠成蝦球,下豬油鍋中炸制而成。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 民諺曰:「萬事既成,長魚長蝦」,蝦菜在湖北地方風味中應用廣泛、雅俗共賞,豐儉隨意。「炸蝦球」系武漢市傳統名菜,以鮮蝦仁製成茸、再擠成蝦球,下豬油鍋中炸制而成。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)