1.將羊肉先用水浸泡2小時,去盡血水,放入鍋中,加水15千克,燒熟,然後將羊肉取出,趁熱拆去骨,放在熟食砧板上冷卻。
2.蔥,姜洗淨,均切成細末。白醬油燒熟,另將廣東醬,甜面醬,白糖加清水750克攪和,用笊籬除去其中塊狀雜質,熬成甜醬。
3.粳米揀去雜質淘淨,瀝干水。用笊籬撈去羊肉湯內的雜質及浮沫,留下原湯汁,再加水適量,將粳米倒入,用旺火燒沸後,再改用小火熬煮,至米湯稠濃起韌,米粒開花,即成羊肉粥。
4.將熟羊肉切片裝盤,另用小碟盛甜醬作佐料。羊肉粥盛入碗內,撒上蔥末,薑末,精鹽,燒上白醬油即成。
菜品:
羊肉粥
工藝:
燉
口味:
滋味極為鮮美,羊肉片蘸上甜醬,酥,肥,甜,可口異常。
類別:
陽痿早洩調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料:
粳米 1500克 羊肉(瘦) 6000克
輔料:
調料:
甜面醬500克 白砂糖100克 白醬油500克 鹽40克 大蔥50克 姜50克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 用刀劃斷關節周圍雞皮,避免煮時雞皮緊縮爆裂,影響美觀;
2. 制糟鹵時,待熱湯冷卻後,再加入香糟,香糟先用細布袋包上放入湯中。
2. 制糟鹵時,待熱湯冷卻後,再加入香糟,香糟先用細布袋包上放入湯中。
菜品口感
滋味極為鮮美,羊肉片蘸上甜醬,酥,肥,甜,可口異常。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
粳米:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。