菜品:
白汁蝦面
工藝:
炸烹
口味:
蝦面形如麵條,粗細均勻,軟嫩柔滑,富有韌性,湯汁奶白,蝦鮮昧濃。
類別:
湖北菜 便秘調理 陽痿早洩調理 動脈硬化調理 補陽調理
主料:
明蝦 400克
輔料:
雞蛋清 150克 芹菜 60克 澱粉(蠶豆) 25克 冬筍 50克
調料:
味精2克 鹽5克 豬油(煉製)60克 小蔥10克 蔥汁10克 姜汁10克 各適量
製作工藝
1. 將淨鮮活蝦去殼取肉洗淨,製成茸;2. 蝦茸內加鹽,分三次加入蛋清、味精少許、澱粉攪拌至粘稠;3. 炒鍋置旺火上,下入清水燒沸後端鍋離火,將蝦茸填入特製的漏斗內擠出呈麵條狀的條、邊擠邊往鍋中放,待煮熟後,將蝦面撈出瀝水;4. 將芹菜洗淨取其梗切成4 厘米長的段;5. 冬筍去殼、老根,洗淨,切成絲;6. 將芹菜梗、冬筍絲入沸水鍋中分別焯水撈出;7. 將澱粉、味精、精鹽、蔥薑汁、雞湯100毫升入碗調成滷汁待用;8. 炒鍋置旺火,下熟豬油燒至四、五成熱,將蝦面過油出鍋;9. 原鍋置火上,下入蔥段、冬筍、芹菜梗和蝦面一起煸炒幾下,倒入調好的滷汁,顛鍋翻炒,淋入熟豬油,裝盤即成。
工藝提示
1. 剁蝦茸時,砧板上抹少許澱粉或鋪上肉皮,以免帶入木屑;
2. 蝦茸上漿,加豬油50 克,順一個方向攪拌上勁,口感更佳;
3. 因有過蝦面過油過程,需準備熟豬油1500克。
2. 蝦茸上漿,加豬油50 克,順一個方向攪拌上勁,口感更佳;
3. 因有過蝦面過油過程,需準備熟豬油1500克。
歷史文化
「白汁蝦面」由馳名中外的「雲夢魚面」演變發展而來。「雲夢魚面」為干製品,而白汁蝦面則以鮮蝦茸通過特製的帶孔漏斗擠成麵條狀,在開水中定型後過油,加配料及調味品烹製而成。現制現吃,新鮮爽口。現已成為湖北名饌之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
明蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「白汁蝦面」由馳名中外的「雲夢魚面」演變發展而來。「雲夢魚面」為干製品,而白汁蝦面則以鮮蝦茸通過特製的帶孔漏斗擠成麵條狀,在開水中定型後過油,加配料及調味品烹製而成。現制現吃,新鮮爽口。現已成為湖北名饌之一。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「白汁蝦面」由馳名中外的「雲夢魚面」演變發展而來。「雲夢魚面」為干製品,而白汁蝦面則以鮮蝦茸通過特製的帶孔漏斗擠成麵條狀,在開水中定型後過油,加配料及調味品烹製而成。現制現吃,新鮮爽口。現已成為湖北名饌之一。
食譜營養
明蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。