菜品:
燉什錦羊排
工藝:
燉
口味:
類別:
家常菜 補虛養身調理 補陽調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料:
羊排 500克 豬肚 400克 腐竹 200克 粉皮 200克
輔料:
香菇(鮮) 40克 冬瓜 200克 油菜 150克
調料:
香菜10克 鹽6克 味精5克 料酒10克 辣椒醬15克 辣椒油5克 大蔥8克 姜5克 白砂糖10克 各適量
製作工藝
1. 將羊排骨煮熟後剁成段;2. 腐竹泡軟,切成段;3. 毛豆(豬肚)煮熟瀝水;4. 粉皮切成條;5. 香菇泡軟去根,從中間切一刀;6. 冬瓜切成長方片;7. 蔥切段、姜切片;8. 油菜只用菜心;9. 香菜切成段;10. 將鍋置於旺火上,放入羊肉湯1000克燒開,放入羊排骨段,加入精鹽、白糖、料酒、辣椒醬、蔥段、薑片;11. 將腐竹、冬瓜、熟毛肚、香菇等放入;12. 燒開後改用小火燉20分鐘,再加入油菜心,粉皮條,再燉3分鐘,撒上香菜段,澆上紅油,加上味精即可。
工藝提示
本品有沒油炸程,需備色拉油約1250克。
菜品口感
外酥脆,裡鮮嫩,色澤金黃,味道鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊排:羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
冬瓜:冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
冬瓜:冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
食譜營養
羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
腐竹:腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
粉皮:粉皮主要營養成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質、維生素及礦物質,具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
腐竹:腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
粉皮:粉皮主要營養成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質、維生素及礦物質,具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。