菜品:
羊肉燉茄子
工藝:
燉
口味:
類別:
家常菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(肥瘦) 250克 茄子750克
輔料:
調料:
大蔥8克 姜6克 大蒜6克 香菜10克 八角25克 花椒25克 味精3克 醬油10克 鹽8克 植物油30克 各適量
製作工藝
1. 將羊肉洗淨,切成薄片;2. 茄子洗淨去蒂,切成滾刀塊;3. 分別將蔥、姜、蒜切片;4. 香菜洗淨,切成段;5. 將鍋置於旺火上,放入植物油燒熱,放入羊肉片輕煸幾下,加入蔥段、薑片、蒜片,再放入茄子塊輕煸幾下,添入高湯400克,加上大料、花椒、醬油、精鹽,翻動均勻後蓋上鍋蓋;6. 火燒開後改用小火保持開狀,過10分鐘後翻動一次,再燒開,焐鍋6分鐘,放入香菜段、味精即可。
工藝提示
豇豆內放鹽等調料泡製後再使用。
菜品口感
口味香醇,色澤紅亮
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
茄子 :茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
茄子 :茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。
食譜營養
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
茄子 :茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的,維生素p可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
茄子 :茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的,維生素p可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。