1. 鴨刮淨,去尾及肥脂,滴乾水;2. 胡椒、火腿洗淨,放鴨腹腔內,用線縫合。3. 起油鍋,用薑片爆至鴨表面微黃;4. 豬肘洗淨;5. 全部材料放入燉盅內,加水滾開,隔水火燉4小時30分鐘;6. 加鹽調味,可供飲用。
菜品:
胡椒燉老鴨湯
工藝:
燉
口味:
類別:
胃炎調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 冬季養生調理
主料:
鴨 1500克 豬肘 640克
輔料:
火腿 40克
調料:
胡椒12克 姜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 頭一部分是炒飯;
2. 炒飯主食原料是米飯,但這個米飯與我們就菜吃的米飯有所不同;
3. 一是要做得稍硬,軟了黏糊,不好炒;
4. 二是要晾涼抖散,熱的、成團的米飯也沒法炒。
5. 本品有油炸過程,需備植物油約300克。
2. 炒飯主食原料是米飯,但這個米飯與我們就菜吃的米飯有所不同;
3. 一是要做得稍硬,軟了黏糊,不好炒;
4. 二是要晾涼抖散,熱的、成團的米飯也沒法炒。
5. 本品有油炸過程,需備植物油約300克。
菜品口感
滑嫩酥香,原料多樣,營養滋補,健腦明目。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
豬肘:豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、鹹,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
豬肘:豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、鹹,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。