菜品:
棗皮玉盞山雞米
工藝:
炒
口味:
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 益智補腦調理 祛痰調理
主料:
野雞 500克 山茱萸 3克
輔料:
龍蝦片 80克 花生仁(炒) 50克 糯米 50克
調料:
大蒜3克 大蔥5克 鹽2克 醋2克 泡椒8克 白砂糖2克 料酒10克 各適量
製作工藝
1.將山雞宰殺,去內臟,清洗乾淨;2.取山雞肉,剁成肉末待用;3.將山茱萸(即棗皮)上籠蒸1分鐘左右,取出待用;4.將蝦片放入油鍋炸成燈盞狀,取出備用;5.蔥切蔥花,蒜剁蒜粒;6.鍋中放有燒熱,放入雞肉末、山茱萸翻炒;7.加入泡椒炒入味;8.再加糯米、蔥花、蒜粒炒出香味,烹入料酒,加入鹽、白糖、醋調味;9.炒勻後加入花生米;10.起鍋,放入蝦片中裝盤即成。
工藝提示
作為主食食用。
菜品口感
此餃皮面爽滑,餡心鮮香可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野雞:野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
山茱萸:本品與桔梗、防風、防己相剋。
花生仁(炒):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
山茱萸:本品與桔梗、防風、防己相剋。
花生仁(炒):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
食譜營養
野雞:野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年癡呆症,是野味中的名貴之品。中醫認為,野雞肉性溫平而味甘;有補中益氣,健脾止洩之功效;適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
龍蝦片:龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鐵等營養元素,具有蝦的營養功能,可補充豐富礦物質;具有天然蝦香,入口酥脆、鬆化、無硬渣、滋味鮮美。
花生仁(炒):花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、煙酸、維生素k、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。陰虛內熱,或內火素旺之人,忌食炒花生,以免助熱起火。
糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
龍蝦片:龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鐵等營養元素,具有蝦的營養功能,可補充豐富礦物質;具有天然蝦香,入口酥脆、鬆化、無硬渣、滋味鮮美。
花生仁(炒):花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、煙酸、維生素k、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。陰虛內熱,或內火素旺之人,忌食炒花生,以免助熱起火。
糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。