菜品:
五更腸旺(2)
工藝:
燒
口味:
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料:
豬大腸 200克 鴨血(白鴨) 200克
輔料:
酸白菜 100克
調料:
植物油30克 醬油5克 江米酒10克 香油10克 豆瓣辣醬10克 白砂糖5克 辣椒(紅、尖、干)5克 花椒3克 胡椒粉4克 澱粉(玉米)5克 青蒜10克 大蔥5克 姜3克 大蒜5克 各適量
製作工藝
1. 將酸菜洗淨,片成片;2. 豬肥腸去除雜質洗淨切成段;3. 蒜、姜切薄片,蔥切短段;4. 鴨血洗淨切成條;5. 青蒜擇洗乾淨切斜刀片;6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用;7. 炒鍋注入燒燒,下入姜蒜片爆香,加干辣椒、蔥段、花椒粒、辣豆瓣醬翻炒,添適量水燒開;8. 放入鴨血、豬肥腸、酸菜、醬油、米酒、白糖、胡椒粉燒開;9. 小火燒至豬肥腸、鴨血熟透入味,撒入青蒜,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油即可。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
菜品口感
牛肉酥爛,滋味鮮香微辣,非常可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症。
食譜營養
豬大腸:豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。
酸白菜:酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維c就應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。
酸白菜:酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維c就應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。