1. 將黃牛肋條肉切成塊,放進冷水中洗淨,再放沸水鍋中焯透,撈入清水中漂清,撈起控水,放入沙鍋中,加足量清水,上旺火燒沸,撇去浮沫;2. 將八角,桂皮,豆蔻,砂仁,花椒粒,干紅辣椒,蔥段,姜塊(拍破)一同用紗布包紮起來,放在開水中燙片刻,提起,放入牛肉鍋中,蓋上蓋,將沙鍋長期至小火上,煨至牛肉酥爛時,用精鹽,味精調味,撒入青蒜末即成。
菜品:
五香辣味牛肉湯
工藝:
煨
口味:
牛肉酥爛,滋味鮮香微辣,非常可口。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 貧血調理 補虛養身調理 肢寒畏冷調理
主料:
牛肉(腑肋) 1500克
輔料:
調料:
砂仁3克 八角5克 姜10克 桂皮5克 大蔥10克 草豆蔻2克 辣椒(紅、尖、干)2克 花椒1克 鹽5克 味精2克 青蒜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
菜品口感
牛肉酥爛,滋味鮮香微辣,非常可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(腑肋):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(腑肋): 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。