1.干銀魚用冷水浸泡發透,去淨雜質,用清水漂洗乾淨,瀝淨水。竹筍去掉老硬部分,洗淨,小白菜摘洗乾淨,兩者與洗淨的豬肥瘦肉,分 別切成約5厘米長、0.3厘米見方的條。水髮香菇用清水漂洗乾淨,去蒂後切成絲,擠去水分。青蒜摘洗乾淨,瀝淨水,切成絲。水發粉絲剪成15厘米左右長的段,用清水漂洗一下,撈出瀝淨水。
2.火鍋刷洗乾淨,先放入小白菜條、粉絲段墊底鋪平。
3.鍋置火上,加入豬油50克,燒至五成熱時下入冬筍條煸炒,再下入豬肉條、香菇絲煸炒,再烹入醬油,炒勻炒熟後倒入火鍋中的粉絲上,再加入銀魚、豬油、精鹽、味精、胡椒粉、肉清湯、然後將點燃燒紅的木炭放入火鍋的爐膛裡,火鍋燒沸後,撒入青蒜絲即可上桌食用。
菜品:
銀魚火鍋(二)
工藝:
火鍋
口味:
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 特色菜
主料:
銀魚干 25克
輔料:
粉絲 250克 竹筍 150克 豬肋條肉(五花肉) 100克 小白菜 250克 銀耳(干) 25克
調料:
豬油(煉製)75克 青蒜15克 醬油15克 鹽2克 味精1克 胡椒1克 各適量
製作工藝
工藝提示
主料中的香菇最好選用鮮香菇,做出的蓋澆飯將更加鮮嫩味美。
菜品口感
此飯鮮嫩味美,營養豐富。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食譜營養
銀魚乾:銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為,其味甘性平,善補脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
粉絲:粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
竹筍:竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
粉絲:粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
竹筍:竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。