菜品：
菊花鱸魚塊
工藝：
滑溜
口味：
類別：
補虛養身調理
主料：
鱸魚 500克
輔料：
鮮菊花 20克
調料：
大蔥3克 茴香3克 黃酒6克 鹽3克 白砂糖2克 植物油36克 澱粉(豌豆)3克 味精1克 香油1克 各適量
製作工藝
1.將菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10%的淡鹽水略洗，再用冷開水沖泡後撈出，瀝去水；一半鋪在盤底，另一半待用；2.澱粉調成水澱粉；蔥切蔥花，姜切末待用；3.鱸魚去鱗，去內臟，清洗乾淨；4.取鱸魚脊背肉，切成長、寬各6.6厘米、厚3.3厘米的方塊；5.魚塊下入140℃的熱油中炸至八成熟，撈出，去油；6.炒鍋內略留油底，上火燒熱，下蔥花，薑末略爆，熗入料酒，依次加放湯、鹽、白糖、味精、魚塊，顛勻；7.勾芡，淋入香油，出鍋放在鋪有菊花的盤上；8.菊花的另一半圍在盤邊即成。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
菜品口感
色澤鮮艷，清鮮適口。
食用方法
佐餐食用。
食譜相剋
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
鮮菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。
鮮菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。
食譜營養
鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。