菜品:
魚咬羊
工藝:
燒
口味:
類別:
消化不良 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理
主料:
鱖魚 400克 羊肉(肥瘦) 250克
輔料:
調料:
八角3克 醬油40克 黃酒20克 姜10克 香菜10克 胡椒粉2克 小蔥10克 白砂糖5克 豬油(煉製)40克 各適量
製作工藝
1. 將鱖魚去鱗、鰓,以脊背正中剖一刀口,取出大骨及內臟,用水洗淨;2. 羊肉切成3 厘米長、3 厘米寬的正方塊,放在開水鍋裡略燙一下,撈出瀝干水;3. 炒鍋放在中火上,放入熟豬油15 克,燒至五成熱後,下羊肉煸炒幾下;4. 加水500毫升、醬油10克、黃酒10 克、蔥段、薑片、大料、白糖5克、精鹽少許,燒至八成爛時,揀去蔥、姜、大料,將羊肉取出裝入鱖魚腹內,用麻線捆住刀口,不使羊肉露出;5. 炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至六成熱後,放入鱖魚(魚身兩面抹一點醬油)煎成兩面金黃色時取出,去掉麻線;6. 放入砂鍋,加白糖、精鹽、雞清湯750毫升和燒羊肉的原湯,用旺火燒;7. 待燒開後,再移到微火上煨半小時,待湯濃,魚酥肉爛時,揀去蔥段、薑片、大料,撒上胡椒粉(白胡椒粉)、香菜即成。
工藝提示
1. 除去桂魚內臟,用一雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中,鰓和內臟要一併絞出,不可破壞魚體完整;
2. 選用新鮮的羊腰窩肉,其膻味較小,先燙一下,除去異味,保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛後,再裝人魚腹中,魚、肉才能同熟。
3. 淮北地區民俗喜食羊肉,原為羊肉湯中永鯽魚,是奶湯菜,後改用桂魚。因桂魚膛較大,可由口中絞出內臟,灌入羊肉,小火紅燒,成萊魚體完整,腹中有羊肉,奇特的是這種烹調方法魚不腥,羊不膻,鮮美無比。
2. 選用新鮮的羊腰窩肉,其膻味較小,先燙一下,除去異味,保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛後,再裝人魚腹中,魚、肉才能同熟。
3. 淮北地區民俗喜食羊肉,原為羊肉湯中永鯽魚,是奶湯菜,後改用桂魚。因桂魚膛較大,可由口中絞出內臟,灌入羊肉,小火紅燒,成萊魚體完整,腹中有羊肉,奇特的是這種烹調方法魚不腥,羊不膻,鮮美無比。
歷史文化
孔子食不厭精,膾不厭細。孔子周遊列國時,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因飢餓難忍,只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說聖人創造「鮮」字,由『魚」「羊」二字配合,由魚和羊合烹的「魚咬羊」又稱「鮮燉鮮」,也流傳至今。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 孔子食不厭精,膾不厭細。孔子周遊列國時,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因飢餓難忍,只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說聖人創造「鮮」字,由『魚」「羊」二字配合,由魚和羊合烹的「魚咬羊」又稱「鮮燉鮮」,也流傳至今。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 孔子食不厭精,膾不厭細。孔子周遊列國時,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因飢餓難忍,只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說聖人創造「鮮」字,由『魚」「羊」二字配合,由魚和羊合烹的「魚咬羊」又稱「鮮燉鮮」,也流傳至今。
食譜營養
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。