荷葉蒸魚

1. 將鱖魚刮去鱗，剁去頭，去除內臟，清洗乾淨，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊；2. 蔥切段，姜切片；3. 魚塊盛入碗中，放入蔥段、薑片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精醃一下；4. 將雞胸脯肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽醃一下，再放入雞蛋清、濕澱粉糊中拖一下掛好漿；5. 冬筍用開水汆熟後，切成細絲；6. 將炒鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，放入雞肉絲、冬筍絲炸至四成熟，加入味精、精鹽、料酒，炒香後盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份；7. 把豬板油切成12片；8. 將荷葉洗淨，每張分成4份，取1份抹上香油，放一些豬板油，再放上1份炒好的雞肉絲、冬菇絲，寒進魚肚內，用荷葉包好，共包12份，扣在大碗裡，上屜蒸20分鐘即可。

1.要選用鮮活的仔雞，活雞體內水分充足，肉質較嫩，加熱時間較短即可成熟。
2.醬油焙雞，取其香鮮味，因此要選用質量好的醬油。加糖主要是為了提鮮，而不是為了增甜。加雞湯是為了沖淡醬油鹹味的濃度，以增加鮮味。
3.焙是利用鹵中的餘熱使雞成熟，滷汁溫度在沸點以下，可以使雞肉較好地保持水分。
4.雞不宜用旺火多煮。雞肉是否成熟，可用筷子戳一下腿肉，若一戳即觸及骨頭，表明已熟。

雞肉呈醬紅色，香味濃郁，鮮嫩爽口，為夏令時菜。

中餐|晚餐

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
冬筍