1. 小白菜洗淨，切開兩邊，以薑片、油及鹽炒至八成熟，盛起滴乾。2. 魚肉洗淨抹乾，對著直紋切厚片，加入調味料（雞蛋清、植物油各10克，生粉5克，薑汁、鹽、酒各3克，香油、胡椒粉各3克）拌勻醃20分鐘，泡嫩油。3. 燒熱鍋，下油一湯匙爆香蒜、魚肉回鍋，加油，加入小白菜入芡汁料（鹽、糖各3克，醬油5克，生粉3克，香油3克，清水20毫升）兜勻即可上碟。
菜品：
青綠青衣片
工藝：
滑炒
口味：
類別：
水腫調理 便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
小白菜 400克 青魚 400克
輔料：
調料：
大蒜3克 白酒13克 姜5克 雞蛋清10克 植物油10克 澱粉(豌豆)8克 姜汁3克 鹽6克 香油6克 胡椒粉3克 白砂糖3克 醬油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
菜品口感
魚片潔白細嫩，蔬菜滑嫩爽口，湯色碧清，清香誘人。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
食譜營養
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。