菜品：
鰻魚粥
工藝：
煮
口味：
類別：
補血調理 貧血調理 補虛養身調理 冬季養生調理 快餐/主食
主料：
粳米 150克 河鰻 500克
輔料：
調料：
小蔥10克 姜3克 料酒8克 鹽2克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 將鰻魚切斷頸骨，放淨鰻血，用熱水略燙；2. 抹去魚體黏液，剖開去內臟，斬去尾鰭，沖洗乾淨；3. 蔥姜洗淨分別切成段、片備用；4. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；5. 取鍋加入冷水、鰻魚，加入蔥段、薑片、料酒煮至鰻魚熟爛；6. 撈出鰻魚，拆肉去骨放入碗內；7. 魚湯揀去蔥段、薑片待用；8. 另取一鍋加入適量冷水，燒沸後加入粳米、魚湯，煮至粥將成時加入魚肉、用鹽、味精，調味候沸即可。
工藝提示
本品需豬骨頭湯約450克。
菜品口感
香脆嫩鮮，下酒佳餚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。