菜品：
髮絲百葉
工藝：
熟炒
口味：
脆嫩、鮮香，風味獨特。
類別：
湖南菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
牛肚 750克
輔料：
澱粉(蠶豆) 5克 玉蘭片 30克
調料：
味精1克 辣椒(紅、尖、干)2克 鹽3克 香油3克 小蔥10克 花生油50克 醋20克 各適量
製作工藝
1. 將生牛百葉（牛肚）分割成5 塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3 分鐘；2. 將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1 小時，至七成爛撈出；3. 將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5 厘米長的細絲盛入碗中；4. 將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗乾淨，擠干水分；5. 玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲；6. 蔥切成2 厘米長的段；7. 取小碗1只，加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和濕澱粉兌成芡；8. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽炒香；9. 再倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。
工藝提示
本品注重刀工，百葉切得愈細愈好。火旺油熱，迅速煸炒，烹汁後顛翻幾下，立即出鍋。
歷史文化
長沙百年老店李合盛以烹製牛肉菜聞名。其中紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為「牛中三傑」。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。百葉，是牛肚內壁中皺褶的部位，經切絲急火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨特風味。今李合盛老店雖已歇業，但髮絲百葉一菜則在長沙市各大餐館廣為流傳，以曲園酒家製作最佳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 長沙百年老店李合盛以烹製牛肉菜聞名。其中紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為「牛中三傑」。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。百葉，是牛肚內壁中皺褶的部位，經切絲急火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨特風味。今李合盛老店雖已歇業，但髮絲百葉一菜則在長沙市各大餐館廣為流傳，以曲園酒家製作最佳。
歷史文化 長沙百年老店李合盛以烹製牛肉菜聞名。其中紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為「牛中三傑」。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。百葉，是牛肚內壁中皺褶的部位，經切絲急火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨特風味。今李合盛老店雖已歇業，但髮絲百葉一菜則在長沙市各大餐館廣為流傳，以曲園酒家製作最佳。
食譜營養
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
