菜品：
生?h排骨
工藝：
?h
口味：
類別：
補血調理 貧血調理 補虛養身調理 滋陰調理 鹵醬菜
主料：
豬小排（豬肋排） 250克
輔料：
番茄 100克
調料：
大蒜5克 醬油5克 黃酒3克 芡粉5克 各適量
製作工藝
1. 將排骨切成長方形，重量約20克，另將蒜頭，醬油，紹酒拌勻，把切成塊狀排骨醃半小時； 2. 除去蒜肉，放少許雞湯，下鍋將它燒開，然後把排骨放入燜8分鐘，至鍋內排骨肉收縮呈離骨狀，即可取出裝上菜碟，可配上生番茄(切片狀)便妥。
工藝提示
1. 肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆蔻5克、八角2克、小茴香籽適量。製作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2. 將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用；
3. 牛肉要焯透而不宜煮透。
2. 將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用；
3. 牛肉要焯透而不宜煮透。
歷史文化
北京最早製作醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現在將近250 年的歷史。製作雖簡單，但選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統製作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那鍋老鹵。故而製成品具有獨特的風味，不僅譽滿北京，而且名聞全國。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
食譜營養
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。