1. 蓮子剝去硬皮，捅去心，用溫水浸泡後洗淨；2. 將蓮子放入沙鍋內，加入適量冷水，先用旺火燒沸；3. 再改用小火燉約半小時，撈出備用；4. 用一顆桂圓肉包一粒蓮子仁，顆顆包好，放入沙鍋內；5. 加冰糖和適量冷水燒沸，撇去浮沫；6. 再改用小火燉至熟爛，倒入糖桂花即成。
菜品：
琥珀蓮子羹
工藝：
煮
口味：
類別：
補血調理 失眠調理 神經衰弱調理 補虛養身調理 春季養生調理
主料：
蓮子 200克 桂圓肉 100克
輔料：
調料：
冰糖20克 糖桂花10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆蔻5克、八角2克、小茴香籽適量。製作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2. 將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用；
3. 牛肉要焯透而不宜煮透。
2. 將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用；
3. 牛肉要焯透而不宜煮透。
歷史文化
北京最早製作醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現在將近250 年的歷史。製作雖簡單，但選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統製作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那鍋老鹵。故而製成品具有獨特的風味，不僅譽滿北京，而且名聞全國。
食用方法
早餐|中餐|晚餐