1.魚宰殺去鱗、鰓、鰭，由背脊骨開膛去內臟，刷去腹內黑膜，洗淨後從腹部切開，斜片成3厘米厚的塊(即瓦形塊)。
2.蔥、姜、蒜都切成末，豆瓣醬剁碎。
3.將豬油燒沸，下入蔥、姜、蒜、豆瓣醬和辣椒油，炒出香味後再加入湯，然後下入魚燜燒，蓋上鍋蓋即端離火位，待熟時，上火收濃汁，放香油後放入魚盤即成。
菜品：
軟燒活魚
工藝：
醬燒
口味：
香辣鮮嫩，酒飯皆宜。
類別：
湖南菜 高血壓調理 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
草魚 1250克
輔料：
調料：
豬油（煉製）80克 料酒50克 鹽5克 豆瓣醬50克 味精2克 辣椒油5克 醋25克 香油15克 大蔥15克 大蒜15克 姜15克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
菜品口感
香辣鮮嫩，酒飯皆宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐