焦炸鱔絲

1.鱔魚洗淨，用一大釘子由尾部釘在板上(背向裡)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然後把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內臟和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)，再切成粗絲，用料酒和少許鹽醃一下，拌上干澱粉。
2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜、紫蘇均切成米粒；將醬油、白糖、醋、味精、香油、蔥花、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）和少許湯兌成汁。香菜摘洗乾淨。
3.將油燒沸後，下入鱔魚絲炸成焦酥便倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇和鹽炒一下，倒入炸焦鱔絲，隨即傾入兌汁，顛炒幾下，裝入盤內拼香菜即成。

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

麻辣香酥，下酒佳餚。

早餐|中餐

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。