1. 把牛肉斬成茸，並加蔥姜斬細，然後放入容器中，加黃酒、醬油、細鹽、白糖、蘇打粉、胡椒粉、澱粉攪拌均勻，再加半勺清水(必須邊加邊攪)拌至上勁後放麻油拌和，再放進冰箱冷藏室(或低溫處)，漲約15分鐘；2. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，留少許油，加熱至油五成熱時，把牛肉茸做成直徑約4.5厘米、厚約1厘米的圓形餅放入鍋內，煎黃一面後，翻身煎另一面，兩面都煎黃後，再放較多的油將牛肉餅汆熟，盛出，瀝去油裝盆。
菜品：
金錢牛肉
工藝：
煎
口味：
形似金錢、色澤老黃，外略脆裡鮮嫩，香咸宜人。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 春季養生調理
主料：
牛裡脊肉 300克
輔料：
雞蛋 50克
調料：
大蔥15克 姜5克 黃酒10克 醬油5克 鹽3克 白砂糖2克 蘇打粉2克 胡椒粉3克 香油5克 澱粉(玉米)10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 蘇打粉使用量以500克牛肉放2.5克為宜，不可過多；
2. 吃水量視牛肉老嫩而定，必須邊攪邊加水，攪打至上勁，並放入冷藏室內漲透；
3. 用中火加熱油煎，防止外焦裡生現象。
2. 吃水量視牛肉老嫩而定，必須邊攪邊加水，攪打至上勁，並放入冷藏室內漲透；
3. 用中火加熱油煎，防止外焦裡生現象。
菜品口感
形似金錢、色澤老黃，外略脆裡鮮嫩，香咸宜人。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。