1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內臟，斬去腳掌，清洗乾淨。
2.鍋內放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。
3.鍋內放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結，薑片，另將紅曲米用紗布袋紮好入鍋，再加上各味香料，燒開後投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放適量鹽，待鴨子上色入味後，再轉用旺火收濃滷汁，使鴨子色澤更光亮，口味進一步滲入，即可撈出瀝淨滷汁，抹上香油，冷卻後改刀裝盤食用。
菜品：
玫瑰鹵鴨
工藝：
鹵
口味：
類別：
氣血雙補調理 消化不良 補虛養身調理 腳氣調理 鹵醬菜
主料：
鴨血(白鴨) 1500克
輔料：
調料：
鹽75克 白砂糖75克 大蔥25克 姜15克 八角5克 丁香3克 桂皮5克 料酒20克 香油5克 滷汁1500克 紅曲150克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
菜品口感
味鮮適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食