1. 干魚肚浸透洗淨，放入薑蔥，開水中煮兩分鐘，取出切件，滴乾水分。2. 煮開煨料（上湯1杯、植物油、白酒各5克），放入魚肚煨5分鐘，取出滴乾。3. 菠菜洗淨，切段。4. 燒熱鍋，下油一湯匙放入菠菜、紅蘿蔔花炒熟，加入魚肚及芡汁料（鹽、澱粉各3克、糖2克、香油5克、胡椒粉3克、清水20毫升）拌勻即可上桌碟。
菜品：
碧綠魚肚
工藝：
滑炒
口味：
類別：
氣血雙補調理 便秘調理 貧血調理 補虛養身調理
主料：
菠菜 600克 魚肚 50克
輔料：
紅蘿蔔花 10克
調料：
姜5克 大蔥5克 植物油15克 白酒5克 鹽3克 澱粉(豌豆)3克 白砂糖2克 香油5克 胡椒粉3克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品最好使用肉湯，口感更好。
菜品口感
蔥綠宜人、蔥香撲鼻、鮮鹹帶甜、糯軟滑口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
食譜營養
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
紅蘿蔔花：暫無資料，3個食療菜使用，無營養分析。
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
紅蘿蔔花：暫無資料，3個食療菜使用，無營養分析。