菜品：
牛肉鐵鍋
工藝：
生煎
口味：
鮮鹹味辣，肉片軟嫩焦香，配酸菜粉絲同食，乃是地道的北國風味。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 2000克 粉絲 100克 酸白菜 400克
輔料：
蝦米 10克
調料：
芝麻醬50克 醃韭菜花25克 小蔥10克 鹽2克 味精2克 香菜10克 辣椒油3克 大蒜30克 腐乳（紅）30克 花椒粉2克 蝦油3克 姜3克 香油10克 各適量
製作工藝
1. 淨牛肉頂刀切大薄片；2. 酸菜去外層老葉，洗淨，切細絲；3. 水粉絲洗淨；4. 海米泡好；5. 芝麻醬用涼水攪勻；6. 取泥爐一個，把燒紅的木炭夾到爐內，把生鐵平鍋刷淨放在泥爐上，鍋熱放幾片腰窩油煸炒，使鍋面有一層油，然後放肉，隨吃隨放，邊吃邊烤；7. 根據各人的口味調配各種調料蘸著烤肉吃；8. 吃完肉時，平鍋內放鮮湯、精鹽、海米、蔥、姜、味精、酸菜，開鍋時下粉絲即可食用。
工藝提示
1. 牛肉宜選裡脊、上腦、三叉、腰窩油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均勻；
2. 現烤現吃，滋味始佳；
3. 必備酸菜湯墊後，才是地道風味。
2. 現烤現吃，滋味始佳；
3. 必備酸菜湯墊後，才是地道風味。
歷史文化
「牛肉鐵鍋」是東北吉林市傳統名菜。它歷史悠久，風味獨特，頗受當地各族人民歡迎。該菜始於清代。相傳清末年間，吉林市一些回族同胞見蒙古族同胞在野外，架火烤牛肉吃，經品嚐後十分鮮嫩可口，但對這種烤肉吃不慣，為此他們就將牛肉切成薄片，用破鐵鍋片架在石頭上，用柴火燒，將牛肉片放在鍋片上煎，至肉色變白成熟，取出治鹽食用，味道異常鮮美，人們便稱它為「牛肉鐵鍋」。從此，「牛肉鐵鍋」便在回族同胞中普遍採用，成了他們進行野餐的常用之法。後來吉林市一些菜館在烹製方法上又加以改進，繼而成為吉林市傳統名菜。近百年來，一直頗受歡迎。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 「牛肉鐵鍋」是東北吉林市傳統名菜。它歷史悠久，風味獨特，頗受當地各族人民歡迎。該菜始於清代。相傳清末年間，吉林市一些回族同胞見蒙古族同胞在野外，架火烤牛肉吃，經品嚐後十分鮮嫩可口，但對這種烤肉吃不慣，為此他們就將牛肉切成薄片，用破鐵鍋片架在石頭上，用柴火燒，將牛肉片放在鍋片上煎，至肉色變白成熟，取出治鹽食用，味道異常鮮美，人們便稱它為「牛肉鐵鍋」。從此，「牛肉鐵鍋」便在回族同胞中普遍採用，成了他們進行野餐的常用之法。後來吉林市一些菜館在烹製方法上又加以改進，繼而成為吉林市傳統名菜。近百年來，一直頗受歡迎。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 「牛肉鐵鍋」是東北吉林市傳統名菜。它歷史悠久，風味獨特，頗受當地各族人民歡迎。該菜始於清代。相傳清末年間，吉林市一些回族同胞見蒙古族同胞在野外，架火烤牛肉吃，經品嚐後十分鮮嫩可口，但對這種烤肉吃不慣，為此他們就將牛肉切成薄片，用破鐵鍋片架在石頭上，用柴火燒，將牛肉片放在鍋片上煎，至肉色變白成熟，取出治鹽食用，味道異常鮮美，人們便稱它為「牛肉鐵鍋」。從此，「牛肉鐵鍋」便在回族同胞中普遍採用，成了他們進行野餐的常用之法。後來吉林市一些菜館在烹製方法上又加以改進，繼而成為吉林市傳統名菜。近百年來，一直頗受歡迎。