菜品：
清蒸西瓜雞
工藝：
清蒸
口味：
類別：
氣血雙補調理 學齡期兒童食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
童子雞 750克
輔料：
香菇（干） 5克 火腿 25克
調料：
姜10克 黃酒5克 鹽4克 味精4克 小蔥10克 各適量
製作工藝
1. 仔雞宰殺煺毛，去內臟，剁去雞嘴，膀尖和1/3 的雞爪，剔出骨頭，剁成核桃塊，開湯汆透後，洗淨；2. 將西瓜皮刮乾淨，一頭用刀開成鋸齒形口，挖出瓤，另一頭削平（不能漏底），使其能放穩；3. 雞塊用黃酒、味精、精鹽浸漬；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨；5. 熟火腿切片；6. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段；7. 雞塊與木耳、火腿片和雞湯500毫升一起裝入西瓜內，蓋上西瓜蓋，放一大碗內上籠蒸爛；8. 蒸爛後取出西瓜，放入鍋內，汁潷入鍋內，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精、雞湯500毫升，旺火煮沸後衝入鍋內即成。
工藝提示
1. 煺毛要等宰殺後的雞完全停止掙扎後進行。過早因肌肉痙攣，皮緊縮，不易煺毛，過晚則肌體僵硬也不易煺毛，燙雞時的水溫在攝氏60～80 度為宜。注意不要燙破雞皮；
2. 雞開膛時，不要碰碎肝、膽。因雞肉沾染膽汁後有苦味，嚴重影響菜餚品質；
3. 需準備小嫩西瓜一個約1500克，挖出瓤，作蒸盅用。
2. 雞開膛時，不要碰碎肝、膽。因雞肉沾染膽汁後有苦味，嚴重影響菜餚品質；
3. 需準備小嫩西瓜一個約1500克，挖出瓤，作蒸盅用。
歷史文化
「清蒸西瓜雞」又名「西瓜蒸雞」，系豫北安陽地區的風味名菜。將西瓜挖淨瓜瓤後，放入仔雞肉塊和調味料，入籠蒸熟，主要是借西瓜的清香味，以使菜餚達到湯鮮、肉爛、爽口、味美之目的。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 「清蒸西瓜雞」又名「西瓜蒸雞」，系豫北安陽地區的風味名菜。將西瓜挖淨瓜瓤後，放入仔雞肉塊和調味料，入籠蒸熟，主要是借西瓜的清香味，以使菜餚達到湯鮮、肉爛、爽口、味美之目的。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 「清蒸西瓜雞」又名「西瓜蒸雞」，系豫北安陽地區的風味名菜。將西瓜挖淨瓜瓤後，放入仔雞肉塊和調味料，入籠蒸熟，主要是借西瓜的清香味，以使菜餚達到湯鮮、肉爛、爽口、味美之目的。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。