1. 將雞脯肉去筋皮，批切成細火柴梗粗的絲，用細鹽、味精、半隻蛋清和半匙水澱粉拌勻上漿，放在低溫處漲約15分鐘；2. 將冬筍煮熟批切成似火柴梗粗的絲；3. 水發海參切成細絲；4. 筍絲、淨參絲分別放入沸水鍋焯水，再撈入冷水中激涼，瀝干；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放生油100克，燒至油三成熱時，把雞絲放入撥散，滑透，倒在漏勺中瀝油；6. 原鍋內放豬油12克，燒熱後，放蔥段、薑片，煸香，至發黃，烹黃酒，加一勺鮮湯，燒沸，揀出蔥段、薑片，撇淨浮沫再加細鹽、味精和胡椒粉，再放水發海參絲、熟火腿瘦肉絲、玉蘭筍絲和滑熟的雞絲，燒沸，用2匙水澱粉勾糊芡，使湯菜融為一體，盛入大盤中；7. 另取淨鍋放餘下的豬油，燒熱，放蔥姜煸至香、黃，烹黃酒，加一勺鮮湯，燒沸，揀去蔥姜，撇淨浮沫，加細鹽、味精、胡椒粉，再放水發乾貝（約用75克乾貨，加蔥、姜、黃酒、水浸後，再蒸1小時30分鐘即可），燒沸後下水澱粉勾流利芡，使滷汁成為透明狀流利型滷汁，淋上雞油、蔥油，盛在四絲上面即成。
菜品：
四絲干貝
工藝：
炒
口味：
金黃明亮，四絲色艷味美，干貝形整，味極鮮美，為高級宴會應時海味名菜之一。
類別：
氣血雙補調理 術後調理 補虛養身調理 營養不良調理 特色菜
主料：
干貝 150克 海參（水浸） 150克 冬筍 100克 雞胸脯肉 100克
輔料：
火腿 75克 雞蛋清 30克
調料：
黃酒20克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 雞油10克 蔥油10克 大蔥5克 姜5克 豬油（煉製）25克 花生油50克 澱粉(玉米)10克 各適量
製作工藝
工藝提示
要多用蔥姜、黃酒等香料型調味品，以去腥增香，鮮湯最好用雞湯助味；四絲勾糊芡，可使其盛在盤中能成形飽滿，干貝勾流芡，使干貝與滷汁能均勻地鋪陳在全部四絲上面，以突出主料。
菜品口感
金黃明亮，四絲色艷味美，干貝形整，味極鮮美，為高級宴會應時海味名菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。