菜品：
東江鹽烙雞
工藝：
蒸
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 月經不調調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
雞 500克
輔料：
調料：
大麴酒15克 鹽3克 味精2克 白砂糖3克 香油10克 八角2克 甘草5克 沙姜3克 大蔥5克 姜2克 各適量
製作工藝
1. 蔥切花，姜去皮切片；2. 將雞去內臟洗淨裝盤，用蔥花、薑片、茴香、甘草、精鹽、味精、白糖、大麴酒、香油調勻反覆塗抹雞身，蔥姜塞入雞腹內，上鍋大火蒸熟，原湯過濾備用；3. 蒸雞晾涼撕下雞皮，切成菱形塊；4. 雞肉撕成粗條，剁去雞頭、翅膀，雞骨墊盆底；5. 雞肉條拌勻沙姜粉放在雞骨上，雞皮碼在雞肉條上，成原雞形狀，倒入原湯即可。
工藝提示
蔥頭就是洋蔥；因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
雞肉鮮嫩，芹菜清香，佐酒，助飯均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
