1. 將鵝去盡毛樁,開腹挖去內臟,斬去腳,下開水鍋浸燙片刻,撈出洗淨,備用;2. 取大沙鍋一個,放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、鹽,加清水1500克,用中火煮半小時,放入鵝,用小火煨煮50分鐘,收火後,再浸泡一小時取出,斬成數塊上盤,香菜洗淨放盤邊做裝飾用。
菜品:
滷水鵝
工藝:
煮
口味:
醬香美味,誘人食慾。
類別:
補氣調理 接觸化學毒素人員食譜 補虛養身調理 營養不良調理 特色菜
主料:
鵝 1500克
輔料:
甘草 2克 草果 5克 丁香 3克 沙姜 5克
調料:
八角5克 香菜10克 陳皮3克 醬油75克 鹽15克 冰糖50克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 芹梗必須選黃嫩色的葉梢,焯水要用大火沸水,快速地燙一下,立即取出,放入冷水中激涼,以保持脆性的清香;
2. 鱔片要用高溫油爆,以殺腥,而且高溫可使鱔肉翻捲,形美又入味。
2. 鱔片要用高溫油爆,以殺腥,而且高溫可使鱔肉翻捲,形美又入味。
菜品口感
醬香美味,誘人食慾。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鵝:鵝肉不可與柿子、鴨梨同食;
與雞蛋同食損傷脾胃。
甘草:甘草惡遠志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
與雞蛋同食損傷脾胃。
甘草:甘草惡遠志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
食譜營養
鵝:鵝肉含蛋白質,脂肪,維生素a、b族維生素,煙酸,糖。其中蛋白質的含量很高,同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質,並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效,是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品,可用於癌症、膽結石等疾病的治療。