1.把豬肚表面的肥油除淨。放在冷水中把內臟翻出,用精鹽揉搓,去污後漂洗乾淨。
2.放在沸水中燙硬肚身,後用小刀刮淨肚內的白色胎衣。再放入沸水中滾25分鐘至八成熟,撈起後過冷水。
3.煮滾滷水後,把豬肚放入浸10分鐘便成。
菜品:
滷水豬肚
工藝:
鹵
口味:
甘香爽口。
類別:
補氣調理 胃調養調理 孕婦食譜 補虛養身調理 鹵醬菜
主料:
豬肚 1000克
輔料:
調料:
滷汁1500克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 芹梗必須選黃嫩色的葉梢,焯水要用大火沸水,快速地燙一下,立即取出,放入冷水中激涼,以保持脆性的清香;
2. 鱔片要用高溫油爆,以殺腥,而且高溫可使鱔肉翻捲,形美又入味。
2. 鱔片要用高溫油爆,以殺腥,而且高溫可使鱔肉翻捲,形美又入味。
菜品口感
甘香爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食