1. 將雞肫，鴨肝洗淨，晾乾；2. 配製滷水:以用清水50000克為標準，加入陳皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香和白糖、醬油、精鹽，加水用大火燒開，即改小火燜適當時間，撈出香料袋；3. 然後將肫、肝取出，放入90度的鹵鍋內鹵35分鐘即可，滷味的好壞，除了肫、肝必須新鮮潔淨以外，更重要的是滷水，用料的配製必須正確，否則，可能造成浪費。
菜品：
鹵肫肝
工藝：
鹵
口味：
刺紅色，鮮香軟嫩，下酒佐飯都可適用。
類別：
私家菜 補血調理 補虛養身調理 明目調理 營養不良調理
主料：
雞肫 1500克 鴨肝 1500克
輔料：
陳皮 65克 甘草 65克 草果 50克 桂皮 50克
調料：
八角50克 花椒50克 白砂糖225克 丁香50克 鹽100克 醬油600克 各適量
製作工藝
工藝提示
也可用人參代替黨參，用量減為10克。
菜品口感
刺紅色，鮮香軟嫩，下酒佐飯都可適用。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
食譜營養
鴨肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。