菜品:
海南牛肉卷
工藝:
包捲炸
口味:
類別:
脾調養調理 氣血雙補調理 運動員食譜 補虛養身調理 特色菜
主料:
牛肉(後腿) 300克
輔料:
雞蛋 120克 小麥麵粉 225克
調料:
鹽1克 味精1克 胡椒粉1克 芡粉10克 蘇打粉1克 植物油75克 各適量
製作工藝
1. 牛肉絞碎,加雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、生粉、蘇打粉拌勻,醃漬2小時,再加10克油攪拌均勻;蔥切末;。2. 牛肉加蔥一起攪拌,至呈粘稠狀為止,雞蛋、麵粉、清水攪成糊狀,備用。3. 糯米紙攤開,在1/3條折疊,放入適量牛肉,再分別將左右兩邊折入,捲成6厘米*2厘米的長條形,然後把肉卷一個個放入麵糊中蘸勻。4. 鍋中倒入300克,燒至七分熱,放肉卷以大火炸約2分鐘,至呈金黃色,即可撈出排列於盤中。
工藝提示
1. 本品有油炸過程,需備植物油約300克;糯米紙15張。
2. 需青花菜適量切成小朵;雕花適量。
3. 可將雕花和青花菜擺在盤的中間作點綴。
2. 需青花菜適量切成小朵;雕花適量。
3. 可將雕花和青花菜擺在盤的中間作點綴。
菜品口感
外脆裡嫩,麻辣酥香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(後腿):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
牛肉(後腿): 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。