菜品：
火腿燉豬腎
工藝：
燉
口味：
類別：
腎調養調理 便秘調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料：
豬腰子 800克 火腿 200克 冬筍 500克
輔料：
豌豆苗 50克
調料：
料酒20克 鹽6克 味精4克 大蔥10克 姜10克 各適量
製作工藝
1. 將豬腎（豬腰子）剝去外層薄膜，剖開洗淨腰臊，在其兩面分別直劃幾刀，投入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨，頂刀切成薄片；2. 冬筍除掉老根和硬尖，剝去筍葉，削淨老皮，與火腿均切成骨牌片，分別投入沸水鍋內焯一下；3. 蔥切段、姜切片；4. 豌豆苗擇洗乾淨。5. 將鍋置於旺火上，放入焯好的豬腎片、火腿片和冬筍片，加入料酒、精鹽、雞湯500克、蔥段和薑片燒沸；6. 撇淨浮沫，改用小火燉至熟爛；7. 揀出蔥段、薑片不用，撒入味精和豌豆苗再燒沸即可。
工藝提示
本品需鮮湯約850克。
菜品口感
肉爛湯鮮，香濃味醇，營養滋補。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。