將老鴨宰殺後，除去毛和內臟，洗淨，放沙鍋內，再將沙參、玉竹放入，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時以上，使鴨內熟爛，加入調料即可。
用法：飲湯，吃鴨肉。
菜品：
玉參燜鴨
工藝：
燜
口味：
類別：
肺調養調理 腎炎調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
鴨 1500克
輔料：
玉竹 50克 南沙參 50克
調料：
大蔥10克 姜8克 味精2克 鹽3克 各適量
製作工藝
工藝提示
白芨是蘭科多年生劃本植物白芨的乾燥塊莖。
菜品口感
酸甜鮮美，爽口開胃。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
南沙參：南沙參惡防己，反黎蘆。
南沙參：南沙參惡防己，反黎蘆。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。