1.將老鴨去毛、去內臟，洗淨，剁成塊。
2.鴨塊放入白水裡煮開，水開後撈出，倒掉帶有廢沫的第一鍋水。
3.再換上一鍋清水，重新放入鴨塊，再依次放入玉竹、沙參、姜、蔥、花椒、料酒和鹽，蓋上蓋，水開之後，將大火改為小火繼續燜煮1個小時。
4.鴨肉煮熟後，先撈出藥渣，再放入味精和胡椒粉，這樣，這道藥膳就可以食用了。
菜品：
玉參燜鴨
工藝：
原燉
口味：
類別：
肺調養調理 補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1000克
輔料：
玉竹 50克 北沙參 50克
調料：
大蔥5克 姜5克 花椒3克 料酒5克 鹽3克 味精1克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
工藝提示
鴨子，選用老鴨
菜品口感
清淡可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。
北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。