1.備料:選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克,切成16至17厘米見方的大塊,厚度一般在1.6厘米左右。
2.裝鍋:煮肉時先放脊肉,其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊,慢火煮開後,再放甜面醬,黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。
3.煮制:開鍋後肉塊上下翻個,繼續以慢火燜煮沸,每30分鐘翻1次鍋,煮2 至4小時,因為是慢火煮肉,油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,因而肉味香美,這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。
4.加料:煮肉湯可連用7次,每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色,靈活掌握。
5.熏制:要瀝盡油湯,碼放在鐵血箅上,鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克,蓋鍋蓋,用慢火加熱15分鐘,即可出鍋。
菜品:
柴溝堡燻肉
工藝:
熏
口味:
肥不膩口,瘦不塞牙,噴香可口。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
豬肉(肥瘦) 5000克
輔料:
調料:
八角50克 花椒8克 茴香籽[小茴香籽]15克 桂皮10克 丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻6克 大蔥20克 大蒜20克 姜15克 甜面醬50克 醬油100克 醋15克 腐乳(紅)8克 各適量
製作工藝
工藝提示
如泡菜吃完,再繼續泡,可把原湯見開,冷卻後繼續使用;圓白菜又稱捲心菜。
菜品口感
肥不膩口,瘦不塞牙,噴香可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。