1.水發刺參鮑脯切成指甲狀薄片。干貝用刀身碾碎。明蝦片用少許蛋清,生粉30克(澱粉15克加水)上漿並在沸水鍋汆熟。
2.鍋燒熱放油,將姜(切片)片、蔥(切段)段下鍋煸幾下,烹紹酒,下入雞湯加水500克,滾起撈出姜、蔥不用,加入干貝、鮑脯、海參、筍丁及胡蘿蔔小片,調好味勾芡(澱粉10克加水),加入蛋清攪動勻裝湯盆,撒上胡椒粉,放上姜絲、蔥絲。
菜品:
海鮮羹
工藝:
煮
口味:
多種原料組成,色澤淡雅,湯鮮味美。
類別:
私家菜 腎調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 補陽調理
主料:
海參(水浸) 100克
輔料:
鮑魚 50克 明蝦 100克 干貝 50克 雞蛋清 80克 冬筍 50克 金華火腿 25克 胡蘿蔔 20克
調料:
姜5克 大蔥10克 黃酒25克 鹽2克 味精3克 胡椒粉1克 豬油(煉製)25克 澱粉(豌豆)20克 各適量
製作工藝
工藝提示
如泡菜吃完,再繼續泡,可把原湯見開,冷卻後繼續使用;圓白菜又稱捲心菜。
菜品口感
多種原料組成,色澤淡雅,湯鮮味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
鮑魚:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
明蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
鮑魚:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
明蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
食譜營養
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。