1. 將母雞剁去頭,爪,翅膀尖,以背部開膛,掏去內臟洗淨,用精鹽把雞的外皮擦勻,膛內撒入精鹽醃好;2. 茴香,花椒,桂皮用布包紮緊,與蔥段,姜塊一起裝入雞膛內,上屜用旺火蒸爛;3. 取出去掉茴香,姜塊,等料不要;4. 雞晾涼拆去骨,再切成5厘米長,1厘米寬的條,碼在盤裡即成。
菜品:
干蒸雞
工藝:
蒸
口味:
酥爛鮮嫩,清香適口。
類別:
私家菜 補氣調理 補血調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
母雞 1000克
輔料:
調料:
桂皮5克 大蔥25克 姜25克 醋15克 八角5克 鹽10克 花椒5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有滑油過程,需準備植物油約200克。
菜品口感
酥爛鮮嫩,清香適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。