1. 將母雞剁去頭，爪，翅膀尖，以背部開膛，掏去內臟洗淨，用精鹽把雞的外皮擦勻，膛內撒入精鹽醃好；2. 茴香，花椒，桂皮用布包紮緊，與蔥段，姜塊一起裝入雞膛內，上屜用旺火蒸爛；3. 取出去掉茴香，姜塊，等料不要；4. 雞晾涼拆去骨，再切成5厘米長，1厘米寬的條，碼在盤裡即成。
菜品：
干蒸雞
工藝：
蒸
口味：
酥爛鮮嫩，清香適口。
類別：
私家菜 補氣調理 補血調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
母雞 1000克
輔料：
調料：
桂皮5克 大蔥25克 姜25克 醋15克 八角5克 鹽10克 花椒5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有滑油過程，需準備植物油約200克。
菜品口感
酥爛鮮嫩，清香適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。