1.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片備用；鮮牛肉洗淨，放入開水鍋中浸透撈出；另換開水，放入蔥段、薑片、八角和料酒，將牛肉煮熟撈出。
2.炒鍋置火上，放入香油燒熱，放入花椒炸出香味撈出，再放入辣椒、雞湯、胡椒粉、料酒、白糖、精鹽和味精熬成汁，出鍋晾涼。
3.花生仁倒入燒熱的花生油鍋中炸熟去皮壓碎，牛肉切成8厘米長的條，一起放在熬好的調味汁中，拌勻裝盤即可。
菜品：
干拌牛肉
工藝：
拌
口味：
麻辣鹹香，肉白油亮。
類別：
私家菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 500克
輔料：
調料：
白砂糖10克 料酒25克 香油25克 大蔥25克 花生仁（生）10克 姜20克 味精5克 鹽3克 花椒2克 八角2克 辣椒(紅、尖、干)3克 胡椒粉1克 花生油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
八角即是大料；調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
麻辣鹹香，肉白油亮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。