1.牛裡脊頂絲切成六塊,把肉絲立著放在菜墩上,用刀背砸成餅兒狀,放在盤內。黃油切成六塊長條,清白麵包片去外皮切成渣。
2.裡脊餅撣上點紹酒,均勻地灑上胡椒面、精鹽、味精,灑後用手拍拍,然後逐片蘸上面,每一塊裡脊餅放一塊黃油條,捲成卷狀,再蘸面,蘸蛋黃,最後蘸麵包渣,邊蘸邊攥,要注意攥嚴。
3.把炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油燒至七成熱時,放入牛肉卷,待油溫增高時,將炒勺端離火口,降低油的溫度,以便於把肉卷炸透,然後再移至旺火上稍炸,倒在漏勺內濾去油,裝盤即成。
菜品:
奶油牛肉卷
工藝:
碎屑料炸
口味:
色澤金黃,外邊酥脆,肉質軟嫩,有濃郁的黃油香味。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
牛裡脊肉 200克
輔料:
黃油 50克 麵包 300克 雞蛋黃 150克
調料:
植物油75克 鹽2克 味精2克 黃酒5克 小麥麵粉25克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
工藝提示
此菜中植物油作炸料用所以最好準備200克
菜品口感
色澤金黃,外邊酥脆,肉質軟嫩,有濃郁的黃油香味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛裡脊肉:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
牛裡脊肉: 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
黃油:黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。孕婦,肥胖者忌食;糖尿病患者不要食用黃油。
麵包:面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易於消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。同樣是麵包,吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟,易於消化,不會對胃腸造成損害。
雞蛋黃:蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質;同時含有豐富的高生物價蛋白質;而且維a、維d、維b含量也較多;其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退,增強記憶力,同時還是老年性癡呆的剋星;可促進肝細胞再生,提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力;雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
黃油:黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。孕婦,肥胖者忌食;糖尿病患者不要食用黃油。
麵包:面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易於消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。同樣是麵包,吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟,易於消化,不會對胃腸造成損害。
雞蛋黃:蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質;同時含有豐富的高生物價蛋白質;而且維a、維d、維b含量也較多;其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退,增強記憶力,同時還是老年性癡呆的剋星;可促進肝細胞再生,提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力;雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。