菜品：
青椒燜豆皮
工藝：
燜
口味：
黃中襯綠，酥嫩鹹香。
類別：
素齋菜 老人食譜 高脂血症調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
油皮 400克
輔料：
青椒 50克
調料：
鹽4克 醬油5克 白砂糖2克 味精2克 植物油100克 姜10克 五香粉1克 各適量
製作工藝
1. 豆皮用溫水泡軟，洗淨後切成碎末；2. 青椒去蒂去籽切成小丁；3. 勺內加底油燒熱，下薑末熗鍋；4. 放入豆皮略炒，下入青椒丁，加精鹽、醬油、白糖、味精、五香粉炒勻；5. 輕輕晃勺，至定型後順勺邊再加油，以免糊鍋，用小火加蓋略燜一會兒；6. 貼勺的一面約金黃色時大翻勺，出勺裝盤。
工藝提示
1. 炸「素鱔」火力不要太旺，時間不宜過長，盡量減少香菇內的水分喪失，以保持軟嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克；
3. 燒燜「素鱔」時，湯汁沸後即改小火，使原料入味。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克；
3. 燒燜「素鱔」時，湯汁沸後即改小火，使原料入味。
歷史文化
「茶煙一縷輕輕飄，攪動蘭膏四座香，烹煎妙手賽維揚」。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜營養
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。