五香曲紅雞

1. 選用1000克左右肥壯矮足的雌性雛雞，經宰殺，放血，煺毛，再清洗乾淨，成為白條雞；2. 白條雞在食袋和肛門處開小口，除去食袋和內臟，再分別清洗乾淨，留用心、肝、肫，再敲斷雞的腿骨，再將雞體和心，肝，肫放入沸水中燙三分鐘，至半熟，撈出控干；3. 香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清湯（1000克）和紅曲粉一起放入淨缽內，加蓋上屜蒸一小時，取出，再過濾取汁，汁放缽內，加姜，蒜瓣，味精等調勻，即成滷汁，將控好的雞料放入滷汁中，上壓一盤，浸泡一液；4. 鹵制好的雞體將爪彎插入腹內，心，肝，肫也放入腹內，再塞一把蔥，掛起晾2-3小時，去淨表面水分；5. 鍋內加花生油3000克左右，燒至六成熱，放入晾好的雞體，炸三分鐘，撈出，放入容器中，再倒入炸油，將雞焙熟，撈出，瀝油即為成品。

1.本菜選用的是嫩光鴨1只。
2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
3.開洋就是蝦米；鴨肉炸好放盤內用生菜葉伴邊時可將雕刻小蘿蔔花放在生菜葉上，菜型更加美麗。

色澤紅潤，鮮艷光亮，成形巧妙，雅觀大方，肉質軟嫩，鮮美可口，別有風味。

中餐|晚餐

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。