八寶酥鴨

1.將光鴨剖腹挖去內臟，洗淨，斬去鴨腳、翼梢，整鴨脫去骨（皮不可割破）；栗子肉、濕冬菇、開洋、裡脊肉、火腿肉均切成小丁；糯米用水淘淨待用。
2.燒熱油鍋加入豬油，將切好的小丁和糯米一起下鍋，加入味精、料酒、醬油、鹽，炒好後即成八寶餡料，起鍋盛入盤內，待自然冷卻。
3.將冷卻後的餡心塞入鴨腹內，用竹針縫牢洞口，放在盤中，加上蔥姜、料酒，上籠蒸至鴨肉酥爛取出，除去蔥姜，潷出原汁，任其冷卻。
4.燒熱鍋傾入生油，待油燒至七成熱時，將冷卻後的鴨子週身抹上麵粉，再塗上雞蛋液，然後滾上麵包撲實，下油鍋用文火炸呈黃色時取出，放在長盤內，用生菜葉伴邊，酥鴨上面淋上胡椒油即可。

1.本菜選用的是嫩光鴨1只。
2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
3.開洋就是蝦米；鴨肉炸好放盤內用生菜葉伴邊時可將雕刻小蘿蔔花放在生菜葉上，菜型更加美麗。

金黃色，皮脆香酥，肉嫩味鮮。

中餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。