川西肉豆腐

1. 將豬肥瘦肉剁細；2. 香菇、冬筍切小丁；3. 雞蛋磕入碗內打散，下入熱油鍋內攤成餅；4. 青筍（萵筍）切滾刀塊；5. 蔥切花，姜切細末；6. 黃花菜、木耳洗淨；7. 泡椒切粒，花椒剁細；8. 香辣醬加白糖、蒜末調成味醬；9. 將肥瘦肉末加香菇丁、冬筍丁、豆粉、水、花椒、精鹽、拌勻成餡，用蛋餅捲成卷，上鍋蒸熟，晾涼切片；10. 將青筍塊、黃花菜、木耳、粉絲裝入碗內，肉片碼在上面；11. 炒鍋注油燒熱，下入花椒、薑末、蔥花熗鍋，加水燒開，倒入碗內，上鍋蒸熟，撒上蔥花，泡辣椒粒，食時蘸香辣味醬即可。

因有過油過程，需準備植物油約500克。

1. 我國食筍歷史悠久，《詩經》載有「其蔬伊何，唯筍及蒲」。烹製菜餚用途廣泛，情受人們青睞。宋代詩人陸游曾賦詩讚美「色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸」。《隨息居飲食譜》謂筍「味冠素食。」按采收季節分為冬筍、春筍和夏初的鞭筍，品質以冬筍最佳，春筍次之，鞭筍最差。
2.此菜選用鮮嫩的冬筍為原料，以干燒的方法烹製，調料滋味浸滲筍中，留其脆嫩，增加干香，改變了冬筍淡黃的顏色，一變而為棗紅。再配以墨綠而酥脆的雪裡蕻葉，是宴席上一道深受食客喜愛的佐酒佳餚。

中餐|晚餐

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

豬肉(肥瘦)